Fra 2013 er 7, 3 millioner amerikanere vegetariske. Selv Burger King, et firma, der er bygget på burgere (åbenlyst), tilbyder en ikke-kød-patty i USA og andre lande. Og i år bliver den kommercielt solgte veggie-burger 32 år, og dens opfinder, Gregory Sams, husker, da han først kom med ideen. Den London-baserede naturlige madrestaurant ejer kaldte det "VegeBurger", da den først ramte markedet. Selvom opskrifter på en "grøntsagsburger" uden kød blev citeret på tryk allerede i 1969, da Sams udgav sit produkt i 1982, var ordet "Vege" eller hvad amerikanere nu kender som "veggie" en relativt ny ting - i Faktisk gik det ikke ind i leksikonet før i slutningen af 70'erne. Udtrykket "veggie burgere" blev citeret i Camden (AR) News i 1976, men det betød en hamburger med grøntsager på toppen.
Relateret indhold
- The Hamburger: A Quintessential American Meal
- Hamburgerhistorie
Men inden Sams solgte produktet kommercielt, banede han og hans bror Craig vejen i Storbritannien for en vegetarisk diæt. Selvom vegetarisme har en historie, der kan dateres tilbage til det gamle Egypten, i slutningen af 60'erne var en ikke-kød diæt mindre almindelig i England end i dag - den var forbeholdt hippierne. Som voksen blev Sams den eneste vegetar i sin klasse. I USA var vegetarisme ikke trendy før i 1971, da Frances Moore Lappés bestseller Diet for a Small Planet ramte hylder.
I slutningen af 60'erne i en alder af 19 åbnede Sams SEED, en makrobiotisk restaurant i en kælder i Paddington-kvarteret i London. Menuen inkluderede ris, veggies, tang, usyret brød, miso og nogle frøingredienser som solsikke eller sesam. Sams ville skifte tilbud til at overraske faste som John Lennon og Yoko Ono. Selvom denne holistiske tilgang til mad stammer fra Japan, blev makrobiotiske restauranter som SEED ikke populære i Europa før sidstnævnte halvdel af 70'erne. (Lennon og Ono bidrog selvfølgelig til kæmpeudviklingen.)
SEED er det, hvor Sams først lavede en kødløs patty til sine kunder. Han lavede seitan ved at ælte mel under et løbebånd i en halv time, smage det med tamari, blande det med aduki-bønner og havreflager og danne en patty ud af det.
Sjov kendsgerning : På højdepunktet af SEED's succes nød Lennon og Ono maden så meget, at da Ono blev indlagt på hospitalet, leverede Sams hånd dagens special til hendes sengeplads. (Sams minder om, at Lennon engang sagde, at "gulerodsnituke" var den smageste gulerodsfad, han nogensinde havde spist).
Gregory Sams stiller i SEED-restaurant for en artikel i Fiesta-magasinet i 1971. (Med tilladelse fra Gregory Sams) Brødrene havde også udforsket andre ventures - Craig startede et helt måltid brødbageri og Gregory gik i engrossalg af naturlig mad. Begge virksomheder blev til sidst forenet under varemærket Harmony Foods. Efter nogen tid løb brødrene i økonomiske problemer, og de havde brug for en plan.
”Jeg endte med at oprette 'VegeBurger' for at redde virksomheden, ” siger Sams. ”Hver gang du så alternative kødprodukter komme ud, var de dyrere [end kødmulighederne]. Jeg tænkte 'Det er ikke sådan, det skulle være.' ”
Han tilbragte seks måneder på at blande forskellige mængder af fire hovedingredienser - hvedegluten, sesam, soja og havre - i den rigtige struktur. Så tilføjede han tørrede urter, tomat og løg. Hans idé var ikke som de frosne karameller, du finder i købmanden i dag, ligesom Morningstar eller Boca. Det første produkt blev solgt i tørrede fødevarepakker. Du ville rehydrere blandingen, forme den til en patty og koge den op. Målet var at nå et større marked ved at skabe den perfekte tørrede version af havregrynene, han havde lavet hos SEED.
Den sværeste del for Sams? Han havde aldrig spist en rigtig burger før. Han havde været vegetar siden 10-årsalderen, da hans far opgav kød som nytårsopløsning. Der var ikke for mange mennesker, der spiste på den måde i hans klasse. Han mistede endda en kæreste på grund af det (hendes far drev en restaurant, hvis mest populære parabol blev kaldt "Joe's Chile Con Carne").
”Jeg skabte VegeBurger med dette billede af, hvordan en burger skulle være. Der var meget prøve og fejl, ”siger han. ”Det var et stort øjeblik for mig, da min langmodige kone bad om et nyt bid.”
Da han først spikede opskriften, solgte Sams alle sine andele af Harmony Foods til sin bror og lancerede Realeat Company fra sit ekstra soveværelse. Han ville ud af restaurantbiz, og VegeBurger var hans billet til den kommercielle madverden.
En brochure med opskrift på VegeBurger (høflighed af Gregory Sams) I en før-lanceringstest citeret af lokalavisen The Observer solgte et Carrefour-hypermarked nær Southampton 2.000 pakker (af fire burgere) i de første tre uger.
Med den første succes fra pre-lanceringen udvides Sams til andre fødevarebutikker, herunder Sainsbury og Safeway. Hver pakke med tør blanding med fire patties solgt i ca. 56 pence sammenlignet med andre populære kødburgere, der gennemsnitligt gik i 75 til 85 pence.
Mellem den originale tørre blanding og den frosne VegeBurger, der debuterede i 1984 gennem en licensaftale, spises cirka syv millioner hvert år. Det er et hvert fjerde sekund, 24 timer i døgnet. Da Sams solgte Realeat i 1988, steg det samlede beløb op til 13 millioner.
En artikel fra Meat Trades Journal af 12. april 1984 skildrer Gregory Sams, der spiser en VegeBurger. (Med tilladelse fra Gregory Sams) VegeBurger var den første af mange kødfri karameller, der kom ind på markedet på det tidspunkt. Det er sandsynligt, at versioner af Sams's VegeBurger allerede var vist på restauranter, der foregik hans forretning, men VegeBurger var den første, der nåede frem til det kommercielle, naturlige fødevaremarked. De fleste restauranter tilbød en "vegetarisk indstilling", men det var ofte noget i træk med en æggekage eller en ostesalat. Et populært alternativ til en klassisk britisk stege middag var noget, der kaldes en "nødde brød."
Men i 1985 (VegeBurger fløj fra hylderne på dette tidspunkt), Portland, Oregon, grundlagde restaurantejer Paul Wenner Gardenburger, Inc. og udgav sin første grøntsagsbaserede burger kommercielt i 1992. Året efter blev Boca Burger Inc. Grundlagt. I 2002 indsamlede Boca, der blev erhvervet af Kraft Foods, mere end 70 millioner dollars årligt.
Men hvis du tænker på at lave en frisk kødfri patty, har Mother Jones en stor liste med hjemmelavede alternativer til de frosne sojabaserede burgere, som du er vant til at se i butikken. Selvom Sams går ind for sin oprindelige tørrede opskrift, slår intet de håndlavede karameller, han lavede på SEED til John og Yoko, siger han.
