Det er sæsonen til at skyde den grill op. Men glem burgere, hotdogs og kyllingevinger og prøv at grille noget pizza. Det er måske ikke det første valg til en festlig grill, men når du først prøver et udsnit af denne røgede, sprøde himmel, får du en helt ny påskønnelse af den revne åbne flamme. De fleste hjemmekøkkenovne kan ikke nå de høje temperaturer, der er nødvendige for at give pizzaskorpe den berygtede knas, så grilling er en fantastisk måde at få den traditionelle napolitanske smag i hjemmet.
Grillen er den tætteste ting ved en mursten og er derfor et godt værktøj til at lave pizza. (Foto med tilladelse fra Flickr-bruger BurnAway).
Der er to grundlæggende måder at grille pizza på: direkte på risten eller en pizzastein. Begge har deres fordele: At forkaste dejen på risten giver dig en ekstra røgagtig smag, men en pizzastein, det tætteste ved bunden af en mursten, stabiliserer varmen til at tilberede pizzaen igennem, hvilket gør skorpen ekstra sprød.
Pizzaen:
Det første trin i at lave en pizza er dejen. Pizzadej er temmelig enkel at fremstille, men du kan gøre hele processen lettere ved at købe allerede lavet frisk pizzadej i en lokal købmands- eller specialforretningsbutik (en anden mulighed er at bede din lokale pizzeria om en plade dej.) Om du laver det selv eller køb det fra en ekstern kilde, skal du sørge for, at dejen hæver sig. Generelt skal dejen anbringes i en skål dækket med en fugtig klud i et varmt rum i cirka en time før brug. At holde det i køkkenet er fint; bare sætte det ikke i køleskabet eller under et kølesystem. For at dejen hæver ordentligt, skal den holdes ved en varmere temperatur, hvilket gør, at dejen kan strække sig og gøre den boblende skorpe.
(Foto med tilladelse fra Flickr-bruger Breville USA).
Når dejen er steget, skal du forberede den til grillen, ligesom du ville gøre for ovnen. Rul det ud og vip det (uden selvfølgelig at tabe det), men sørg for ikke at tabe det. Vær også forsigtig med ikke at rulle eller strække dejen ud for tynd, især hvis du griller direkte på risten.
San Marzano tomater på vinstokken. (Foto med tilladelse fra Wikimedia Commons).
I stedet for at købe en dåse færdiglavet pizzasauce for en tomatbasesås, kan du få en dåse hele skrællede San Marzano-tomater. San Marzano-tomater er sødere, længere, mindre snuskede og mindre sure end deres forældre blomstomater. For at gøre det lettere at sprede tomaterne på dejen skal du sætte dåsen med tomater enten i en stor skål, så de blandes (i kun få sekunder) med en håndsblender eller i en foodprocessor, så tomaterne stadig er chunky og får den ekstra sødme i hvert bid. Tilsæt bare lidt, salt, peber, hvidløgssalt og bland med en ske, så er du færdig.
For en gasgrill skal du dreje varmen til høj, lukke låget og vente, indtil temperaturen når op på 500-600 grader Fahrenheit. Til kul skal du sikre dig, at du lukker låget og åbner spjældet for at lade grillen varme og cirkulere. Hvis du bruger en pizzastein, vil du sætte stenen med det samme og begynde at opvarme den med grillen.
Hvis du laver mad direkte på fælgene:
(Foto af Flickr-bruger Keith McDuffee).
Børst olivenolie på den ene side af dejen med en bast eller konditorbørste. Læg den olierede side med forsiden nedad på grillen, og lad den koge et par minutter. Men hold øje med den, fordi dejen kan koges og brænde, hvis den er for tynd. Hvis det ser ud til, at dejen er kogt, skal du gå med din tarm over en timer. Når den ene side er færdig, skal du enten vippe og hurtigt pippe din pizza direkte på grillen eller for at være mere sikker, skal du tage dejen helt af grillen. Olie den ikke-kogte side, og sæt derefter saucen og ovenpå på den kogte side. Sæt den tilbage på grillen, med den ikke-kogte side nedad. Dæk grillen og kog, indtil osten er smeltet og skorpen er sprød og gyldenbrun.
Pizza griller lige på fælgen. (Foto af Flickr-bruger thebittenword.com).
Hvis du bruger en Pizza Stone:
Hvis du bruger en sten, skal du samle pizzaen, før du tager på grillen. (Foto af forfatter).
Pizzastein har brug for tid til at varme op inden brug, så lav effekt og kulgriller er muligvis ikke det bedste til denne mulighed. De kan også være dyre, men rabat-hjemmevarer eller madlavningsforretninger kan bære dem til en brøkdel af prisen (jeg fik min hos HomeGoods for $ 9, 99). Der er nogle kreative ideer derude til at oprette din egen sten ved at bruge stenbrud fliser, der kan findes i de fleste hardware butikker. Når du bruger en mere kreativ rute, skal du passe på, at der ikke er bly eller skadelige materialer eller kemikalier i produktet.
Sørg for, at din dej er godt melet, og forbered den med din sauce og ovenpå valgte valg. I stedet for at børste olivenolie på dejen, drypp lidt olivenolie ovenpå, når pizzaen er toppet. For let transport skal du forberede pizzaen på en pizzaskal eller noget, som den let kunne glide ud af. Et fladt cookieark kunne gøre (eller bagsiden af et rimmet ark) bare være forsigtig og hurtig, fordi grillens høje varme opvarmer cookiearket hurtigt. Uanset hvad du gør, skal du ikke røre stenen med dine hænder. Har et par tænger til rådighed, hvis du ikke har et skræl. Når pizzaen er glidet op på stenen, skal du dække og koge i cirka 10 minutter med et vågent øje.
Hold låget lukket, når du griller pizzaen. Men tag et højdepunkt her og der for at sikre, at det ikke koger for meget. Denne er endnu ikke helt færdig. (Foto af forfatter).
Ligegyldigt hvilken metode du bruger, skal du, når pizzaen er færdig, skubbe den på skrællet eller hvilken som helst plade, fad eller bakke, du bruger, skære og nyde!
Hvis du har nogen ideer eller teknikker til grillning af pizza, så del venligst! En idé er at sætte osten først, før du spreder saucen som en god gammel Trenton-tomatkage. Dette forhindrer, at saucen blødgøres i skorpen og skaber en barriere, så skorpen får ekstra sprød. Dette er en fantastisk mulighed, hvis du vil have den ekstra knas, især hvis du ikke bruger en sten.
