Megan Giller husker stadig sin allerførste bar med chokolade i håndværket. Det var en Madagaskar-bar med en enkelt oprindelse, lavet af Patric, som hun snuble ind på en chokoladebutik kaldet Cacao i Portland. Hun blev øjeblikkeligt besat. “Mit sind blev sprængt, ” sagde Giller til Smithsonian.com “Jeg blev overrasket over alle de frugtagtige smag derinde. Chokoladen var bedre end noget andet jeg nogensinde havde smagt, og den blev lavet i Amerika fra bunden! ”
Den første oplevelse inspirerede hende til at lancere Chocolate Noise i 2013, et projekt dedikeret til at fremhæve de bedste håndværkschokoladefabrikanter i hele landet. Hver uge profilerer hun en ny chocolatier på sin hjemmeside og Instagram-konto, hvor hun specifikt fokuserer på "bean-to-bar" -producenter - dem, der har tilsyn med hele processen fra sourcing og slibning af bønnerne til formning af de endelige barer. Hendes projekt har siden ansporet en bog, der blev udgivet sidste år, og som udforsker det, hun kalder "Amerikas håndværkschokoladrevolution."
Forskellen mellem håndværkschokolade og kommerciel chokolade her er en vigtig, siger hun. Håndværkschokolade starter med høje bønner i høj kvalitet, der stammer direkte fra landmænd. Fokus med bønne-til-bar chokolade er på smag, mens kommerciel chokolade fokuserer på konsistens. På grund af kravene til omfang og holdbarhed fremstilles kommerciel chokolade ofte med bønner af lavere kvalitet, siger Giller og har en masse konserveringsmidler.
Gillers forskning og kræsne gane har tjent hendes pletter ved bedømmelsesbordet til flere chokoladekonkurrencer, herunder International Chocolate Awards. "For at vinde en konkurrence skal en chokoladestang indeholde upåklagelige ingredienser, der er blevet behandlet med omhu for at få frem lækre smag og teksturer, " sagde Giller. ”De bedste overrasker dig også på en eller anden måde.”
Giller delte med Smithsonian.com sine foretrukne fem chokoladeproducenter i landet, og hvad der gør dem specielle.
Mælkebøtte; San Francisco, Californien
Kan ikke stoppe, vil ikke holde op med at se @ mælkekage gøre deres lækre chokoladebarer ・ ・ ・ # chocolatenoise #beantobarchocol #beantobar #mouthfulofchocol #craftchocol #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolatemolds #tempering #dandelionchokolade #trinidad
Et indlæg deles af Chocolate Noise (@chocolatenoise) den 1. september 2016 kl. 11:52 PDT
Traditionelt fremstilles chokolade i europæisk stil med kakaobønner, sukker, kakaosmør og vanille. Todd Masonis, ejer af Dandelion, styrer sin chokolade væk fra den stil og fremstiller det, som Giller kalder en vigtig amerikansk stil bønne-til-stang-chokolade - der kun bruger to ingredienser, kakaobønner og sukker. Mælkebøtte skiller sig også ud fra andre chokoladeproducenter ved at have en eneste person dedikeret til at arbejde sammen med landmændene, der dyrker deres kakao. Jobbetitlen? "Bean Sourcerer." Giller's valg til den bedste bar: Mantuano, Venezuela.
Raaka; Brooklyn, New York
Hey alle sammen! Dette er William fra @raakachocolat. På vegne af Raaka er jeg virkelig begejstret over at overtage chokoladestøj i dag for at vise dig, hvad vi handler om. På fabrikken håndarbejder et dygtigt team af chokoladeproducenter hver bar, uanset om det betyder indlæsning af vindede, sortering af bønner, drift af valsemøllen, hældning i hånden eller topping for hånd. Dette er @chefhectorhernandez. Han kommer fra Puebla, Mexico og har været med os i to år. Ud over at være en stor chokoladefabrikant er han også en utrolig kok. . . . #mouthfulofchokolade #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocol #brooklyn #rawchokolade # darkchokolade #vegandessert #veganchokolade
Et indlæg deles af Chocolate Noise (@chocolatenoise) den 25. august 2016 kl. 12:34 PDT
Raakas chokolade er sandsynligvis den mest unikke blandt Giller's valg. Hovedchokoladefabrikant Nate Hodge afviger fra traditionel chokoladepraksis og gør sine barer med ikke-ristede bønner og udlåner det, som Giller kalder en "vild smag" til det færdige produkt. "De fremstiller barer med en enkelt oprindelse, men parrer næsten altid bønnerne med andre ingredienser, som de tror vil bringe disse smag ud på interessante måder, så du får usædvanlige chokolader som bananer, " sagde Giller til Smithsonian.com. Giller's pick til bedste bar: Pink Sea Salt.
Dick Taylor; Eureka, Californien
Dagens sidste indlæg fra Dustin Taylor fra @dicktaylorchocolat. Maskiner bliver en udvidelse af en dygtig operatør, så de kan opnå en høj grad af præcision og gentagelighed. Her raffinerer Jeremy blandingen af spiritus og sukker til flager inden tør conches. Når chokoladen er fuldt raffineret, har den bedst mulige strømning og tekstur. ・ ・ ・ # Chocolatenoise #beantobarchocol #beantobar #mouthfulofchokolade #craftchokolade # kakao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor #conching
Et indlæg deles af Chocolate Noise (@chocolatenoise) den 14. jul 2016 kl. 16.44 PDT
Som mælkebøtte bruger Dick Taylors ejere, Adam Dick og Dustin Taylor, kun kakaobønner og sukker i deres barer. Holdet lægger en masse ekstra omhu i tiden og processen med at skabe et glat og smukt stykke chokolade, og denne dedikation spreder sig i hele virksomheden. Selv emballagen og etiketterne er selvdesignede og trykte med tryk for hånd. Gillers valg til den bedste bar: Vietnam.
Askinosie; Springfield, Missouri
Har du prøvet den nye @askinosie 'beskidte' hvid chokolade + vintage kakao grusbar? Så så SÅ god! #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocol #craftchokolade # hvidchokolade #cocoanibs #cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechokolade
Et indlæg deles af Chocolate Noise (@chocolatenoise) den 31. januar 2017 kl. 08.40 PST
Askinosies bønner kommer fra kun en håndfuld landmænd - dem, som ejeren Shawn Askinosie besøger mindst en gang om året for virkelig at involvere dem i branchen. Landmænd, der arbejder med virksomheden, får en del af overskuddet, og Askinosie opmuntrer og hjælper dem med at oprette deres egne forretningsplaner. Gillers valg til den bedste bar: Mørk mælkechokolade med Fleur de Sel.
Ritual; Park City, Utah
Søndagsritualer ・ ・ ・ #chocolatenoise #beantobarchocol #beantobar #mouthfulofchokolade #craftchokolade # kakao #cacaolove #chocolatelove @ritualchokolade
Et indlæg deles af Chocolate Noise (@chocolatenoise) den 2. oktober 2016 klokken 14.25 PDT
Ritual's proces til fremstilling af chokolade involverer et tidstestet udstyr: De bruger en antik conche fra 1800-tallet. Chokoladefabrikant Robbie Stout købte concheen fra Steve DeVries, en af de originale producenter af bønne-til-bar i USA, som hentede den i Tyskland, hvor den havde siddet i en lade i omkring 20 år. Maskinens formål er at homogent sprede kakaosmør over hele chokoladen, samtidig med at det opvarmes for at sikre, at de bedste smag kommer igennem i den færdige bar. Som et resultat er Ritual's chokolade silkeagtig, glat og smagfuld. Giller's valg til Rituals bedste bar: Bourbon Barrel-Aged.
