Fundet i naturen langs Middelhavet, fra Marokko og Portugal til Libyen og Kroatien, er en kardon en tistel, der smager som en bitter version af en kæmpe artiskok med små, stikkende blomsterhoveder. Men i modsætning til en artiskok spiser du stilkene, ikke blomsterknopperne. Den spiselige del ligner en selleri stilk, og blomsterne ligner noget Eeyore ville nyde.
Relateret indhold
- Hvad pokker gør jeg med en Buddhas hånd?
Ud over at have et rigtig sjovt navn at sige højt, er kardonen medlem af tusindfamilien og en populær ingrediens i italienske retter. Den flerårige plantes i slutningen af januar til februar og høstes i det tidlige forår.
Det er også en meget dyr og arbejdskrævende afgrøde. Når planten dyrkes kommercielt, blæses planten eller beskyttes mod sollys, mens den vokser, hvilket indebærer at dække planten med snavs, så der ikke dannes klorofyl. Blanchering gør planten mere mør og lettere at tilberede. Prisen på kartoner på landmandens markeder og avancerede købmænd varierer, selvom du kan dyrke din egen fra en $ 3 pakke frø.
Kardoner er også arbejdskrævende i forberedelsesafdelingen. Som en artiskok kræver det en masse arbejde for lidt belønning. En art-pund med 6 pund klode giver ca. to pund spiselig stilk. Den ydre hud på stilken er sammensat af hårde kanter, der skal fjernes, inden grøntsagen konsumeres. Nogle gange kræver opskrifter timevis i blødgøring, inden de steges. Men som de fleste kærlighedsarbejder, er slutresultatet ofte værd at bruge dine problemer. Så hvad pokker kan du alligevel gøre med dem?
1) Steg dem
Efter fjernelse af den ydre hud og kamme, skal det, der er tilbage af kardonen, skæres i stykker to til tre tommer og derefter blødlægges. Hvis du bliver presset i tide, skal du skræl, klippe og suge en dag foran og holde dem dækket i køleskabet natten over. Denne Food52-opskrift involverer krybning af grøntsagerne i 20-30 minutter forud for brystning og stegning. Det er en hård og bitter veggie, der kræver vand for at få ømheden ud. Når du er færdig med den hårde del - den ventende, for det meste - stege kartoner er som at stege alt andet: dypp æg, rull i dejen, stek i olie, indtil de lækker gyldenbrun. Riv parmesanost som ønsket.
2) Spis dem rå; Dyp dem
Du skal skrælle det ydre lag væk for at komme til det gode, men den bitre, artiskok-smag kan fungere på egen hånd. Ligesom selleri dypper rå eller almindelige kartoner godt i nøddesmør eller hummus. Kardoner bruges traditionelt som en dyppeemne i den italienske fad, Bagna cauda, en smøragtig ansjosovs, der serveres som fondue. Kardonen simmeres, indtil den er mør, drænes og dyppes derefter i den varme sauce.
3) Lav ost
De tørrede blomster af en karton har enzymer, der ofte bruges til at curdle mælk eller til fremstilling af ost. Sådan fungerer det: blomsterhovederne blandes med mælk og de flydende curdles. Den er ikke så stærk som kalvens løb, så skabningen foregår langsommere, men det giver ofte en cremet struktur i det færdige produkt. I Portugal, hvor kardonen er populær, er flere oste afhængige af vegetabilske løb, herunder Serra da Estrela, Azeitao og Nisa (DOP), som har en jordnær, tanginess af denne grund.
4) Læg det i gryderet
Fordi den fibrøse plante kræver så meget blødgøring og stewing, er en langsom komfur eller crock pot perfekt til tilberedning af karton. Enhver suppe, du måtte tilføje selleri til, fungerer til kartonen. Sæt kardonen først, da den har brug for mest tid i vand. Men efter en halv times tid tilsættes veggies eller kød, du kan lide med krydderier. Hvis du ikke har en langsom komfur, kan du også koge kardonbitene, purere dem og tilføje puréen til andre supper. Denne opskrift fra New York Times parrer kartoner med østers og svampe til en New England-y-tag på Middelhavets veggie.
5) Dyrk dem, fordi de er smukke
Blomsterknopper er ikke spiselige, men de er smukke. De dyrkes dekorativt til deres lilla-blå nuance og sølvfarvede blade, som kan vokse op til fem meter høje. Lejlighedsvis vil en plante producere hvide blomster, men sølvet er det, der gør den mest iøjnefaldende i en have. Telegrafen nævner Graham Stuart Thomas, en forfatter på stauder, der kaldte kardonen for ”den største af alle sølvplanter.” Men omhyggelig: kartoner vokser som ukrudt, der engang var plantet.
