Nogle gange fantaserer jeg om at åbne en restaurant, på trods af at jeg hverken har kulinarisk træning eller et faktisk ønske om at arbejde i - langt mindre eget - et spisested. Jeg kan stadig forestille mig, hvad jeg ville tjene, hvordan det ville se ud, og hvad jeg ville kalde det. F.eks. Er der et tidligere værelses murværk med to værelser til salg i min lille by, som en nabo har påpeget, ville gøre en god plads til en café. Så jeg begyndte at forestille mig et interiør fuld af gamle tavler og menuer med covers som de gamle sort-hvide kompositionbøger. En samling af vintage frokostkasser på væggen. Vi serverer fra bunden versioner af værtinde chokolade cupcakes (den slags med hvide glasur curlicues). Navnet? Måske frokost. Eller recess.
Gabrielle Hamilton, en kok og forfatter i New York City, beskriver et lignende dagdrømsscenario i sit nye memoir, Blood, Bones & Butter, som har fået gode anmeldelser (efter min mening fortjent). Bortset fra at Hamilton havde tilbøjeligheden til at handle efter hendes fantasi og talentet og dygtigheden til at sikkerhedskopiere den. Hun får muligheden for at åbne en restaurant og mugger negativerne - at hendes madlavningsoplevelse er alt sammen med cateringfirmaer, ikke restauranter; at hun ikke har nogen idé om, hvordan man driver en virksomhed; at hun ikke har en krone til at investere - men i sidste ende giver efter for den "elektriske brumme af 'retfærdighed, der havde taget fat" i hendes tarm. Hun skriver, "At forestille sig, at en nylig jogget hukommelse om de få retter og madoplevelser, jeg havde formået at samle på min mors forklæderstrenge, ville være nok til at opretholde en restaurant ville være naivt. Og at åbne en restaurant med intet mere end en idé for en menu, et rent køkken og et passende navn ville have været en bestemt fiasko. "
Prune, East Village-restauranten, hun åbnede i 1999, var selvfølgelig ikke en fiasko. Men navnet undrede jeg - hvordan kom hun på det? Svisker indeholder ikke i menuen. Selv svesker ønsker ikke at blive kaldt det længere. Dog på en eller anden måde virker navnet rigtigt fra det, jeg kender til restauranten (selvom jeg ikke har spist der).
Jeg læste på restaurantwebstedet, at Prune var Hamiltons barndomsnavne, men jeg kontaktede hendes publicist for at finde ud af mere. Hamilton svarede via e-mail: "'Sviske' var faktisk mit barndom-kaldenavn, selvom jeg ikke er sikker på, hvorfor! Jeg kaldte min restaurant 'Sviske', fordi det henviste tilbage til min barndoms tid og den måde, vi spiste dengang - ganske enkelt, ganske godt, med den enorme indflydelse fra min franske mor, hvis rutinemæssige vane involverede haven, gården, brugen af hele dyret og så videre. "
Der er mange stier til ejerskab af restauranter, og i disse dage klarer en af dem sig godt på et TV-show med madlavning. Mike Isabella, en kæmper for Top Chef 's seneste sæson, er ved at åbne sin første restaurant i Washington, DC Som Hamilton har navnet, han valgte, personlig betydning. " Graffiato er italiensk for ridset eller ætset, " forklarede han i en e-mail. "Romerske soldater plejede at bruge deres sværd og knive til at skære på væggene. Det var den oprindelige form for graffiti, kunst og udtryk. For mig er graffiti, kunst og tatoveringer et udtryk, ligesom mad er et udtryk. Graffiato er mit udtryk af mad - det er min fortolkning af udviklingen af traditionel italiensk mad, som jeg nød som barn, til den moderne italienskinspirerede mad, jeg nu skaber som professionel kok. "
Det er svært at sige, hvad der gør et vellykket restaurantnavn, men jeg synes, at det at være mindeværdig hjælper. Da Yassmin Sarmadi for to og et halvt år siden åbnede en restaurant i LAs nye hip downtown kunstdistrikt, ønskede hun et navn, der ville være "legende og tankevækkende, " siger hun. Restauranten, i et engang industrielt kvarter, ligger i et tidligere lager af National Biscuit Company (Nabisco), der blev bygget i 1925 med de originale lastbugge, mursten og gulv i stål. Hun kaldte det kirke & stat. "Vi er faktisk en meget traditionel fransk bistro, men jeg ville ikke have et traditionelt fransk navn. Jeg ville have et amerikansk navn. Men franskmændene var de første til at adskille kirke og stat, så der var stadig et slips."
Et stemningsfuldt navn kan også gå langt. Den franske vaskeri, Thomas Kellers anerkendte restaurant i Californiens Napa Valley, stammer fra den tidligere brug af bygningen (og blev endda brugt som navnet på en tidligere restaurant på stedet), men han var klog til at beholde navnet. Uden at vide noget andet om stedet, kan du forestille dig maden og stemningen - frisk, klassisk, fransk, luksuriøs, men ikke dyrebar.
Jeg kan godt lide restaurantnavne, der er smarte, men ikke skæve. En af mine favoritter er et kvarter i nærheden af, hvor jeg bor, i Adirondack-bjergene. Det ligger i byen Minerva og kaldes The Owl at Twilight, en henvisning til det mytologiske symbol på den romerske gudinde Minerva.
Så er der navne, der får dig til at krybe. Der er mange grunde til, at jeg ikke ønsker at spise på en Hooters, og navnet udtrykker dem alle. I det mindste fortæller det dig nøjagtigt, hvad du er i for.
Hvad er dit foretrukne restaurantnavn?
