Den igangværende syriske borgerkrig har ødelagt livet på næsten alle niveauer i samfundet for det syriske folk. Uanset om de er blevet tvunget til at flygte fra deres hjem og leve som flygtninge i fremmede lande eller kæmper for at overleve midt i de konstante kampe mellem regerings- og oprørsstyrker, har krigen vendt ethvert aspekt af det normale liv på hovedet. Men på trods af alle problemer klamrer syrerne sig stadig til en af de mest basale facetter i deres kultur: en kompromisløs smag efter godt brød, rapporterer Emma Beals for Munchies .
Relateret indhold
- Guldgruvearbejdere holdt deres surdeegstartere levende ved at kæle dem
- Ny kunstudstilling fejrer 5.000 års Syrias historie
- Syriske flygtninge genskaber nedrevne monumenter i miniature
Brød er en hjørnesten i diæter for mennesker fra næsten alle lande og kulturer, og syrere er ikke forskellige. Det er billigt, nemt at fremstille og spises med næsten hvert måltid. Den betydning, brød har i hjertet af den syriske madkultur, giver imidlertid også alvorlige problemer for hjælpegrupper, der prøver at hjælpe flygtninge og mennesker, der lever under krigstid.
Syriske bagere bruger ikke bare nogen form for hvede til at fremstille deres mel: I århundreder har de brugt en unik blanding af hel hvede, der er fyldt med mere protein end dit typiske hvide mel. Derefter bager de deres brød til perfektion i kæmpeovne, der skåler dem på få minutter ved hjælp af utrolig høj varme, rapporterer Beals. Tidligt i konflikten fandt humanitære hjælpegrupper, at den syriske smag for dette specielle brød var så stærk, at mange flygtninge simpelthen ikke ville spise det fluffy hvide brød, som tyrkerne foretrækker. Som et resultat åbnede flere deres egne bagerier og prøvede deres bedste for at skaffe brød, der smagte som hjemme.
"Den bedste ting ved det er, at det har den perfekte kombination mellem billigt hvedemel og fantastisk smag, " fortæller Beals Raoul Halabi, en syrisk, der nu bor i Tyrkiet. ”Vi plejede at gå og købe brød til 100 [syriske pund] SYP, (USD 2 på det tidspunkt), og det varede os i en uge. Dette vil normalt ske sammen med at købe grusomme - stuede fava-bønner - på fredage. ”
Det drejer sig dog ikke om at være betyder spiser. Syrisk brød er centralt i deres madkultur, til det punkt, hvor regeringen i årevis foretog en generel praksis ved at subsidiere hvede for at sikre sig, at brød var overkommelig. Selvom det gjorde det nemt for næsten enhver at have råd til det brød, der spises med næsten hvert måltid, blev det siden omdannet til krigsvåben. Ikke kun mange oprørskontrollerede dele af landet kæmper for at finde basismad, Bashar al-Assads regeringsstyrker ser ofte ud til at være målrettet mod bagerier, og folk søger deres daglige brød, rapporterede Roy Gutman og Paul Raymond for McClatchy DC i 2013.
"Antallet af rapporterede angreb på bagerier og brødslinjer er ekstraordinært stort, og hvis det verificeres på noget lignende niveau, antyder det, at dette ikke kan være tilfældigt, " siger Rupert Colville, en talsmand for De Forenede Nationers højkommissær for menneskerettigheder, sagde til Gutman og Raymond: "Hvis sådanne angreb virkelig viser sig at være en systematisk eller udbredt målretning mod civilbefolkningen, kan de udgøre både forbrydelser mod menneskeheden og krigsforbrydelser. Alle parter skal stoppe alle sådanne angreb."
For at bekæmpe dette, ud over at bagerier dukker op, arbejder nogle organisationer som Syria Bread Project 2016 og One Nation for at give syrere i landet og uden for muligheden for at bryde brød. Stadigvis står syrerne på oprørskontrolleret område fortsat med svær madmangel, og kampen for at finde mel til deres daglige brød er stadig tilbage.
