Imperial Stout er en gengivelse med høj alkohol til engelske standarder, der er født for omkring 300 år siden gennem en række sejladser mellem England og Rusland. Det står godt som en juleaften - og kan presses ind i en strømpe. Foto af Andrew Bland.
Med julemelodier, grimme trøjer og klistret plastisk rein ud i fuld kraft, ser det ud til, at det er tid igen til at blande noget rum-pigget ægnøg ud - men i dag vil jeg udøve en anden slags ferieånd: virkelig stærk øl. ”Det er trods alt sæsonen. Vi ser ofte en stigning i antallet af ekstra potente øl omkring nu, hvor den almindelige opfattelse er, at et strejf mere alkohol vil varme knoglerne på kolde nætter. Øl med "høj alkohol", efter nogle standarder, kan omfatte 6 eller 7 procent alkohol i volumen ferieudgivelser, som Deschutes Brewings Jubelale, Samuel Smiths Winter Welcome og Marin Brewings Hoppy Holidaze, og hvis du er en almindelig sipper af lette lagers, disse sæsonbestemte øl er festlige nok. Men det er de latterlige potent, tocifrede øl, som jeg tænker på nu - øl med attitude, karisma, styrke, smag, kultur og især ånd.
Imperial Stout . Få øl fremkalder så stærkt billedet af mørke vintre, frosne europæiske landskaber og lange skibsrejser som Imperial Stout. Denne beksorte, supersterke sipper er blevet en favorit i moderne amerikanske håndværksølcirkler, men stilen har også en lang og overbevisende historie. Historien fører os hen over oceaner og kontinenter, til de fugtige gader i London og endda ind i kejsernes tætheder. Mens England lavede den første kejserlige Stout, var det Rusland, der drak tingene. Czar Peter den Store er kendt af historikere for sin produktive tid som Ruslands leder fra 1682 til 1725. Men mange ølgeeks kender kun den berømte czars rolle i opfindelsen af Imperial Stout. Peter besøgte England i 1698, da han var i slutningen af 20'erne. Her kunne han lide nationens sorte og bitre stouts. Før han vendte tilbage til Rusland, anmodede Peter om, at en last skulle leveres på et senere tidspunkt. England besvarede stolt anmodningen - men med pinlige resultater: ølfadene, dybt inde i skibets holder, frøs under transport gennem det frigide Østersøen. Vandet ekspanderede og sprængte tønderne. Ølet blev ødelagt. (Faktisk kunne de måske have opdaget det trick, nu kendt som ”frysedestillation”, hvis de kun havde modet til at smage den stout. Se nedenfor.) Som legenden fortæller det, kom Barclay Brewery fra London frem med en løsning: Hæv alkoholniveauet at afværge frost og prøve igen. De brugerdefinerede brygget en ny batch, og indsatsen ser ud til at have fungeret. Den næste levering kom til Peter i skibsform, og den større udbenede gengivelse af den almindelige engelske stout fejede kejseren af hans fødder. Leveringer blev rutinemæssige, og ølet kaldes nu ofte Russian Imperial Stout. Selvom den første batch, som Peter smagte muligvis kun har været omkring 7 procent ABV (som Samuel Smiths Imperial Stout, brygget i North Yorkshire - en klassisk repræsentant for originalen), har moderne bryggerier hævet tallene. North Coast Brewing Company's gengivelse løber med 9 procent, Lagunitas Brewing's er 10, Three Floyds '15 og Dogfish Head'sa smadrer 18. Dette er de store fyre, der sidder godt i en brandy snifter - og de passer fint til en julestrømpe.
Andre Holiday Spirit Boosters
Samichlaus Classic Malt Liquor . Faktureret som "Verdens mest ekstraordinære øl", måler Samichlaus Classic 14 procent ABV og tilbage i 1990'erne blev anerkendt som verdens stærkeste pils. Ølet brygges en gang om året, den 6. december, og efter måneder med aldring, frigives ca. et år senere. Stol på mig: Det vil ikke være favorit for bare alle. Faktisk smager det som øl. Den er sød, klistret, sirupagtig og rosende, med næppe antydning af humle. Farvet som brandy, det drikker også som en. Med andre ord: gå langsomt. Ølet, for et stykke trivia, betyder julemanden i Zürich, den schweizisk-tyske dialekt af Alperne.
Samichlaus Classic er en juleaften fra Castle Brewery Eggenberg i Østrig. På 14 procent alkohol drikker ølen som brandy. Foto med tilladelse fra Flickr-bruger Bernt Rostad.
Isbjørn : Nej - ikke plunking nogen isterninger i din stout. Isøl fremstilles faktisk gennem en helt modsat proces: Øl anbringes i en fryser, hvor vand i ølen bliver til is, mens alkoholen forbliver i flydende form. Når klar is flyder til ølets overflade, efterlades en stærkere, kondenseret version af det originale bryg. Det er grundlæggende kemi - og et trick bryggerier kalder frysedestillation. Det er faktisk ulovligt i USA - for det meste. Det vil sige, at lovens fine udskrifter siger, at det er OK at bruge frysedestillation for at tilføje spormængder alkohol - et smuthul, der giver store bryggerier mulighed for at fremstille sådanne produkter som Molson Ice og Bud Ice, som kun næppe er påvirket af processen. Vi har dog hemmelige oplysninger fra brancheinsiderne om, at teknikken forekommer i fuld kraft på nogle brygpuber, hvor den ofte glatte, fløjlsagtige øl kan serveres på hanen. Kunder forbruger således uforvarende stor øl, smuglestyrke og bevis for forbrydelsen alt i ét glas. Det antages, at den første isøl var blevet foretaget ved et uheld i Kulmbach, Tyskland, i 1890, da en fad øl blev glemt og udeladt en iskaldt nat. Om morgenen smag bryggerierne på ølet og fandt, at den boozy væske under ishætten var stærk og lækker. Lyder det velsmagende? Du er heldig, for mens det ikke er ulovligt at lave isøl i Amerika, er det ikke det at importere dem fra Europa - hvor frysedestillation er fuldstændig lovlig. Kulmbacher Eisbock og Aventinus Weizen-Eisbock er to tilgængelige eksempler på stilen.
He'Brew Jewbelation Sweet 16 fra Shmaltz Brewing . Hvad? Du tror ikke, at en fed mand i en slæde trukket af flyvende rensdyr leverer milliarder af gaver over hele verden hver 24. december? Ja - det ser nogle gange ud som en storslået forældremyndighed. Men langt fra at blive udeladt i kulden denne vinter, kan du bare nyde den bedste specialdrink af alle: en ekstrem Hanukkah ale kaldet Jewbelation, brygget af Shmaltz Brewing Company i upstate New York. Øl, der blev frigivet denne måned, erindrer 16-års jubilæum for bryggeriets fødsel. Jubilæumserien begyndte med Shmaltzs ottende, da ølen blev lavet med otte slags humle, otte malts og til 8 procent ABV. I de efterfølgende år blev talemønsteret opretholdt - og nu har jødedomationen omdannet til en ABV-kæmpe på 16 procent. Det er mørkebrunt og let at elske for enhver med et lille glas og en smag på brownies, chokolade og kaffe. En flaske indeholder 480 kalorier, så divvy denne mellem venner - og hvis du tror på ham, skal du ikke forlade den til julemanden: Der er en masse tynde skorstene derude.
Ikke en ølfan? Drik derefter glögg . Den svenske gengivelse af gløgg, glögg eller gløgg, er et keyboard mareridt - så vi vil kalde det glogg. Rødvin, appelsinskal, nelliker og kardemomme er de væsentligste ingredienser i denne juledagsdrink, selvom nogle versioner indeholder tilsætninger som sukker, kanelstænger, konjak og portvin. Min egen præference er for noget stærkt krydret, men på den tørre side. Glogg kan købes færdigfremstillet i flasker, men drikken er så let - og risikoen for at lyde osteagtig, sjov og festlig - at gøre det, at det ikke at sy din egen bare ville være fjollet. Prøv denne opskrift. Vinen (det behøver ikke være dyr) opvarmes langsomt i en gryde med appelsinskiver, hele nelliker og kardemomme pulver badning i drikken. Disse og andre ingrediensers smag blomster i vinen, og de varme aromaer fylder huset. Før dit firma ankommer, skal du få udtalen nede: Den sjove "o" er faktisk udtalt som den dobbelte "o" i krogen, hvilket gør glogg faktisk mere som "glug." Som giver dig som vært mulighed for at se ud fra gæst til gæst til gæst, når du tager drikkeordrer og foreslår, ”Glug? Glug? Glug? ”Gløgg er bare ikke det samme.
En knæk af glogg simmer på komfuret. Ofte brygget i løbet af ferien og serveret varm, glogg er en skandinavisk gengivelse af gløgg. Det er lavet med rødvin, appelsinskal, nelliker og kardemomme. Foto med tilladelse fra Flickr-brugerbenet.
Drikker sig ned? Som nordlig har jeg altid været fascineret, hvis ikke forvirret af tanken om at fejre jul på toppen af sommeren. Men for mange i verden er det måske 95 i skyggen denne juledag. For jer folk føler jeg, at jeg er nødt til at foreslå noget, men jeg vil være ærlig: Jeg er unødvendig. Kold limonade? Vandmelon juice? Frugt smoothies? Isvand? Virkelig: Vi nordboere er fascinerede: Hvordan drikker du i ferien?
Læs flere artikler om ferierne i vores Smithsonian Holiday Guide her
