Siden de første kommercielt tilgængelige veggie-burgere ramte markedet i de tidlige 1980'ere, har løbet været ved at udvikle en kødløs patty, der sammenligner smag, struktur og grillevne med den rigtige aftale. I årenes løb er mærker som MorningStar Farms, Boca Burger og Gardenburger - der sælger frosne patties fremstillet af ingredienser som soja og bønne protein, nødder, korn og frø - blevet multimillions dollarselskaber. Selv restauranter som Burger King har tilføjet kødfri burgere til deres menuer.
Men for det meste har veggie burgere endnu ikke været i stand til at stå op med originalen. Derfor har nogle få højteknologiske virksomheder i flere år forfulgt en veggie burger 2.0. Beyond Meat er den første, der markedsfører med Beyond Burger, som vil debut i næste uge på Whole Foods i Boulder, Colorado, ifølge Stephanie Strom på The New York Times .
Produktet stammer hovedsageligt fra ærteproteiner og er en vegansk ikke-frossen burgerpattedyr uden konserveringsmidler. Det sælges for $ 5, 99 for to fire ounce karbonadeagtige kan sælges i det samme kølehus som friske oksekødburgere.
Et af de vigtigste mål med at udvikle denne burger er, at den ser ud, lugter og laver mad som den rigtige "MooCoy" - brudt på ydersiden og lyserød i midten. Og det måtte "bløde". Derfor tilføjer de pulveriserede roer til blandingen ifølge Strom. (Selvom den røde væske, der lækker ud af kød slet ikke er blod, er det myoglobin.)
Beyond Burger blev udviklet over syv år med investeringer fra Bill Gates og Twitter medstifter Biz Stone, skriv Cristina Alesci og Ahiza Garcia fra CNN Money. Ideen var at ”forstå kød” og derefter genopbygge det i en plantebaseret form.
”Mange mennesker elsker at spise kød. Det, jeg laver, er at lade dem spise mere af det, de elsker, mere kød, ”siger Beyond Meat's CEO, Ethan Brown, til CNN. ”Det er bare kød fra planter. Det er den eneste forskel. ”
En af de mange forhindringer var at distribuere "fedt" gennem burgeren, fortæller Joseph Puglisi, professor i strukturbiologi ved Stanford og ledende videnskabelig rådgiver for Beyond Meat. ”Vi var i stand til at få fedt fordelt over en karbonade - men i kød fordeles fedt i lag. Planter har ikke ledbånd. ”Ifølge CNN kommer burgerens" fedt "fra en blanding af raps, solsikke og kokosnøddeolie.
The Beyond Burger er ikke de eneste, der er konstrueret, patty-forbrugere, der får en chance for at prøve. Senere i år vil en anden højteknologisk burgervirksomhed Impossible Foods, grundlagt af Stanford Biochemist Patrick Brown, debutere sin kødløse burger på restauranter i New York, LA og San Francisco.
Så er der spekteret af lab-dyrket kød, dyrket af dyre stamceller, der producerer kød uden at forårsage husdyr død. Denne teknologi, der producerede en $ 325.000 hamburger i 2013, har allerede faldet sin pris til ca. $ 11 pr. Burger.
Markedet lover store gevinster i de kommende år. Brown siger, at markedet for kødløse burgere kunne være på top 30 milliarder dollars om året i den nærmeste fremtid. ”Hvis du ser i dag, er der sojamælk, mandelmælk, " sagde Brown. "Tre eller fire år fra nu, når du går ind i kødafsnittet i et større supermarked, vil du kunne købe en plantebaseret version af kød lige ved siden af en dyreversion. ”
